无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】
这道菜在我家上桌基本上秒光的,大人小孩都爱吃。
无敌软糯,炖出的胶原蛋白能黏住嘴巴。
香料简单,不腥不臊,又不油不腻,可以一块接一块吃。
用高压锅!
【敲重点之一】
不要用高压锅!
不要用高压锅!
不要用高压锅!
高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂,对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的!
【敲重点之二】
啤酒要用清爽型!
啤酒要用清爽型!
啤酒要用清爽型!
就是超市最便宜那种。不要用精酿!不是越贵的越好!选错啤酒会发苦!
【敲重点之三】
糖建议一定要放,对味道的调和非常有用!不喜欢吃甜可以少放点。
每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同,自己尝咸淡!!
【敲重点之四】
香料建议葱姜八角要放,其他随意!
为什么你的猪蹄会苦?
香料炒过头了!香料煮的时间太久了!
收汁之前就捞出!
用料
猪蹄 | 2斤 |
啤酒(清爽型) | 1瓶 |
【调料】 | |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
糖/冰糖 | 2小勺 |
【香料】 | |
大葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
八角 | 3个 |
花椒(可选) | |
香叶(可选) | |
辣椒(可选) |
无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的做法
温水浸泡猪脚半小时,一般来讲,猪脚的血水很少,可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。
少许油,正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂,又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。
香料如图
烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。
倒入啤酒。
移至铸铁锅或者炖锅,啤酒不足用热水补足,以盖住猪蹄为宜。
盖盖,大火煮开,转中小火。煮至软熟,轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右,跟猪的品种老幼有关系。
开盖,捡出来香料丢弃!
大火收汁,至汤汁粘稠。尝咸淡,口味淡了加生抽,颜色淡加老抽。
小贴士
用高压锅!
【敲重点之一】
不要用高压锅!
不要用高压锅!
不要用高压锅!
高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂,对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的!
【敲重点之二】
啤酒要用清爽型!
啤酒要用清爽型!
啤酒要用清爽型!
就是超市最便宜那种。不要用精酿!不是越贵的越好!
【敲重点之三】
糖建议一定要放,对味道的调和非常有用!不喜欢吃甜可以少放点。
每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同,自己尝咸淡!!
【敲重点之四】
香料建议葱姜八角要放,其他随意!
为什么你的猪蹄会苦?
香料炒过头了!香料煮的时间太久了!
收汁之前就捞出!
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