好吃到可以开店的东北酱大骨
女儿2岁多,很喜欢吃外面餐厅的酱骨架,后来查资料才知道为啥找不到,因为东北人都是叫酱大骨😄
用料
猪颈骨 | 适量 |
海天黄豆酱 | 100克 |
欣和甜面酱 | 2小勺 |
老抽 | 一汤勺 |
白冰糖 | 87克 |
新手最初熬糖色的水 | 104克 |
熬好糖色后加的热水 | 糖浆1倍的开水 |
味精 | 10克 |
鸡精 | 8克 |
白糖 | 适量 |
煮猪骨的水量 | 8斤 |
香料包 | 1个材料如下 |
盐 | 50克 |
蚝油 | 20克 |
好吃到可以开店的东北酱大骨的做法
b站品诺美食的酱大骨的视频中,把以上香料打碎装袋泡水备用
王刚老师熬糖色的视频大家去看看,我这个量正好放完8斤水的,颜色很漂亮
品诺老师的方子的写的是烧开8斤的水,加黄豆酱糖色煮一下让酱的味道出来,(王刚老师说新手糖色不要一下子加完,看颜色)加老抽,20克蚝油,50克盐,原方子是只加60克盐就好了,我试了试味道还差了点,按我自己的口味加了味精鸡精甜面酱糖,这样子酱香味道就很棒了,因为我买的骨头比较大,小火1个半小时,鸡蛋提前半小时整好剥壳扔进去卤,味道太美了。这个卤水底料不贵,随吃随做吧,煮好后盖盖子让它浸泡更加入味。
每做一个新的菜我都会各种查找资料视频参考,没想着上传食谱,没有步骤图,主要是太好吃,也不难,留着给我女儿长大了自己看着做
小贴士
1、新鲜猪颈骨先冷水煮开2.3分钟后把血末洗干净备用,加姜还是加白酒去腥随你。2、我家只有海天黄豆酱,不知道其他牌子行不行,你可以试试,东北黄豆酱也不一样的味道。喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱,也是品诺另一个视频教的。3、熬糖色要用白冰糖,不要问我为啥知道的。4、卤的时候拿一个碟子倒扣在材料上,食材才能浸卤到位
-
香炒肋排(勾氏私房菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
味香,不油腻。用料肋排1000克花椒30粒八角2个小茴香一小撮草果1个香叶2片干辣椒3个盐8克料酒20克葱2段姜6片生抽20克炒制用植物油20克葱姜末料酒十三香少许生抽15克(根据煮熟排骨的咸淡调整用量)蒜末2瓣(可不加)糖5克料酒10克香炒肋排(勾氏私房菜)的做法肋排洗净冷水...
-
做个大鸡腿🍗吃吃吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近因为疫情在家两个月,正好学习一下调整饮食结构。今天疯狂的想吃大鸡腿🍗所以特意早起就为了能多吃一顿饭。这个菜谱提供做菜思路。主要菜谱:偏黑胡椒口味的清淡鸡腿另提供:重口味鸡腿制作方法用料鸡腿1只去腥食材:葱姜料酒蔬菜类:西蓝花,胡萝卜或者其他增味类:蒜...
-
简单易操作0失败的美味熏鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
照片中我用的是花鲢,给到大家的配方是鲅鱼哦~大家还可以选用黄花鱼来进行制作。用料鲅鱼4条姜1大块葱半根花椒一大把糖或细砂糖(喜欢吃甜可以多放)300克酱油沫过腌制的鲅鱼简单易操作0失败的美味熏鱼的做法非常抱歉这里没有照片啦,大家按照文字制作就不会有错喽~新鲜...
-
糟香腐乳肉食谱做法大全,超简单的糟香腐乳肉做法步骤
用料带皮猪肉800克酒糟70克腐乳汁50克盐1茶匙白糖1汤匙料酒1汤匙老抽2茶匙胡椒粉1/2茶匙生姜适量糟香腐乳肉的做法猪肉切成块把猪肉放入水锅内大火煮开,至血沫浮起捞出焯好的肉块清洗干净起油锅,放入白糖小火炒至白糖成浅咖啡色小泡沫状立即放入猪肉块放入腐乳汁...