东北酱大骨
用料
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 4个 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 30粒 |
盐 | 根据口味添加 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
大骨头 | 5斤 |
东北香其酱 | 1袋(90克) |
白糖 | 2勺 |
干辣椒 | 根据口味添加 |
啤酒 | 半瓶 |
耗油 | 2勺 |
炖肉材料包 | 1袋(超市有卖) |
十三香 | 少许 |
东北酱大骨的做法
大骨头放在盆里用凉水洗干净,泡两个小时。
锅中烧水,将大骨头冷水下锅,倒入3勺料酒,煮出血沫,再煮1分多钟,捞出放入盆中,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
煮大骨头的汤不要倒掉,留着炖大骨头。炒糖色,热锅冷油哈~,把锅加热,锅中放少许油,晃动几下使锅底四周沾上油,冷油中放入3勺白糖,转小火,不停搅动使糖化开,看到变色起泡加入200毫升温水,立刻关火,搅拌一下,再把糖色水晾倒入碗中,备用。
起锅烧油,油热放八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒段,炒香,放十三香,香其酱,耗油,生抽,酱油,翻炒两下,倒入糖色水,加热,关火。然后把这些全部倒入煮大骨头的汤里。
把大骨头放入煮大骨头的汤里,汤要沒过大骨头(骨汤不够可加水),放材料包,加入盐,倒半瓶啤酒,大火烧开,转小火盖上锅盖,小火炖两个小时,再大火收汁(几分钟就可以)。完成!味道棒棒的!
小贴士
这是不用高压锅炖大酱骨的方法,看起来很繁琐,其实一点都不费劲。做出来的味道非常棒✌
温馨提示
炒糖色的正确方法,冰糖或白糖应该冷油下锅!这样才能让糖更好的融化,并且炒出之后也不会出现变苦变焦的情况。另外,冷油下锅还能避免被热油溅到烫伤,用冷油下锅就不会出现这样的问题,还能让糖受热均匀😊
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