可以开店的“猪肉大葱烧饼”
配方为12个量,肉馅和烧饼皮我反复调整了三四次,真的特别值得做。肉馅的口味是稍微偏咸一点点的,但是也没什么问题,毕竟是肉馅的,太淡容易坏。这个烧饼做完以后,常温下放个3-4天是绝对没问题的。
用料
❤油酥: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 52克 |
色拉油 | 30克 |
盐 | 3克 |
十三香 | 1克 |
❤烧饼皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 22克 |
色拉油 | 15克 |
水 | 90克 |
❤肉馅: | |
梅花肉 | 200克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 3克 |
葱伴侣甜面酱 | 10克 |
花生油 | 5克 |
盐 | 3克 |
猪油 | 5克 |
白糖 | 3克 |
十三香 | 1克 |
高度白酒 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
大葱碎 | 40克(最后包馅的时候放) |
香油 | 5克(最后包馅的时候放) |
可以开店的“猪肉大葱烧饼”的做法
我们先来做烧饼馅,梅花肉切成1厘米见方的肉丁
然后加入除香油和大葱碎以外得所有配料
调好的肉馅放入冰箱冷藏
中筋面粉我用的娜姐家的,很不错
猪油用的南食召家的,很香
2. 接下来做烧饼皮,所有烧饼皮的材料混合均匀,大致揉均匀,然后醒发15分钟
油酥的材料全部混合均匀,成团即可
平均分成12份,每个重大概19-20克
烧饼皮面团醒发结束后,再次揉匀,揉成一个光滑的面团
平均分成12份,每个大概重23克,揉圆醒发5-10分钟
取一份烧饼皮,用手按扁,包上一份油酥
油皮包裹住油酥,然后捏紧收口处,其他依次做好
做好的饼胚擀成长长的牛舌状
再自上而下卷起,其他的也按照同样的方法依次做好,期间记得盖上保鲜膜,全部做好以后醒发10分钟
此时烤箱210度预热,取一个松弛好的面团,再次擀长,还是自上而下的卷起,其他的也依次做好,期间记得加盖保鲜膜
侧面图
俯视图
全部做好以后,取一个面团,中间用筷子按压一下
将两边收口收至中间位置,整理成一个圆形的面胚,其他的也依次做好
将肉馅从冰箱里取出,加入大葱碎和香油搅拌均匀
将面胚用擀面杖擀圆,类似于饺子皮一样,中间厚,周围薄,加入大概24克的肉馅
包好,捏紧收口
上面看下来是这样
翻面,用擀面杖稍微擀扁一些
刷上一层薄薄的蛋液,均匀的撒上一层白芝麻,同样依次做好其他的,最后12个烧饼全部完成,就可以烤了
烤箱200度上下火,烤30分钟左右就可以
出炉
趁热我吃了俩
真的太香了,自己做的满满的肉肉
真的特别好吃
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