雪菜扣肉
小时候过年才能吃到的美食,不过老家用的大部分是梅干菜,这次我用的雪菜,出门在外材料不齐全🙄但是味道也是一样的好吃,如果喜欢梅干菜的可以把配方里的雪菜换掉就好了,做法是一样的。
用料
五花肉 | 500克 |
草菇老抽 | 1大勺 |
生抽 | 1勺 |
梅干菜/雪菜 | 200g |
红腐乳 | 1块 |
藤椒油 | 少许 |
耗油 | 1大勺 |
胡椒粉 | 适量 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 1-2个 |
雪菜扣肉的做法
首先把肉冷水下锅煮熟,大概十几分钟吧,然后起锅加油整块儿煎,主要是皮的位置多煎一下成虎皮状,然后盛出放凉
等肉凉后切片,一定记得不能太薄否则蒸化了,大概2毫米厚就可以了。
接着放腌料,把配方里除了姜和酱油其他的都放里面,搅拌均匀腌制3小时以上,我是腌制放了一晚上第二天起来做。
搅拌均匀后的样子,不用加酱油,这样蒸出来的肉层次分明不会都是黑的
锅里加油,放入姜蒜干辣椒段炒香加入雪菜/梅干菜。(这里要注意:雪菜是袋装的不用洗直接食用,梅干菜需要清洗后在用)
炒个3-5分钟炒出香味就可以了,然后加入老抽上色。
完了把肉铺一层层贴碗底碗边缘放,最后把炒好的菜放进去铺平,倒入适量清水大概50毫升。上锅蒸2小时!蒸好后取出拿个盘子盖上面快速倒扣,就完成啦😍
小贴士
炸肉的时候注意蹦油,最好拿锅盖遮挡一下
一定记得碗里最后要加水否则蒸出来是干的
这个菜不用放盐,雪菜已经很咸了
红腐乳是甜的,所以不用放糖了,很鲜,如果没有红腐乳就要加糖
一定要蒸2小时,这样肉才会入口即化不油腻
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