冬菜扣肉
因为我爸爸牙齿不好,又喜欢吃回锅肉(全肥肉那种)和扣肉,所以学着做了,孝敬他老人家。
用料
冬菜 | 半包 |
五花肉 | 500克 |
糖 | 一勺克 |
生抽 | 2勺勺 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
红枣 | 6颗 |
蜂蜜 | 一勺 |
大葱 | 一根 |
醪糟 | 一小勺 |
泡发的香菇 | 5、6朵 |
冬菜扣肉的做法
锅中放入适量冷水,将五花肉放入锅中,倒入一勺料酒,放入葱段花椒和一颗八角,盖上锅盖开煮(先大火煮开,再开中小火继续熬煮大概要1小时左右)。
煮好后捞出肉块,放入冷水中冷却(不要用自来水哦,毕竟我国自来水还达不到直接饮用的标准我用的是BWT的过滤壶过滤的水)。
在等肉块冷的时间,我们就可以开始熬制糖色啦。我用的老冰糖,锅中加少许的油,然后放入冰糖,小火慢慢熬制,切记大火,因为大火容易烧糊糖,就会有苦味。冰糖熬化以后,加入适量的开水,糖水就算是熬着成功啦!(油里到开水是不会炸锅的,小伙伴们可以放心)。
这就是熬制好的糖色了。
这时肉块也冷却的差不多了,将肉块捞出后用厨房纸吸干表面水分,然后就用一根竹签或一把小牙签往肉皮上开始使劲戳,整面肉皮都要戳上小孔,便于接下来我们给肉片上色。
将肉皮向下放入调制好的糖色水中(糖色水:蜂蜜一勺,醪糟一小勺,熬制好的糖色水)。
腌制前可以再肉皮上先抹上一层蜂蜜。然后再放入糖色水中。
上色的时间段我们就可以准备其他辅料啦。冬菜:我用的是上图这种嘎。
将冬菜洗净后,挤干水分后,切成细沫,经量的切细切小哦。
姜蒜都切成沫,两颗八角,少许花椒,大枣6颗去核后也剁成沫。六七朵泡发好的香菇也多吃细沫,干辣椒少许,料汁少许。
起锅热油后,倒入干辣椒和其他辅料一起炒香。
炒香后再倒入冬菜
冬菜下锅前再挤挤水份。
翻炒均匀后,炒出冬菜香味后出锅放入碗中备用
这时可以将肉块捞出,起锅倒油,不用太多,淹过肉皮上就可以了,油热后将肉块皮朝下进行煎炸,记住煎炸的过程盖上锅盖,因为会炸油。(我是盖上锅盖后开中小火煎炸30秒后关火。等不炸油了开盖看看,反复几次,直到煎炸出如图的样子就可以了。虽然麻烦点,但是安全,也比较不会炸过头)。
炸好后捞出,放入原来猪肉的汤中进行冷却,并将其皮泡软,这样比较好切片。泡软皮后,将其切成片状,皮朝下放入碗中,再讲刚炒好的冬菜辅料铺在肉块上就可以上锅蒸了。(我是讲冬菜料一片一片的夹在切好的肉片中,然后将剩余的再铺在其他缝隙和肉块上,我觉得这样能更让肉吸收炒香辅料的味道)。
后来我觉得蒸太费气又费时了,最后是装碗后直接放入高压锅里,这样既省时又更入味,肉还软糯,更香更好吃。
怎样,好吃又不肥腻的冬菜扣肉了就做成功啦,不算太复杂吧,小伙伴们都做起来吧!
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