小葱垫底的水煮鱼
我这道水煮鱼可没有用现成的调料包,全是自己家里的普通调料。家里都是肉食主义者,不喜欢水煮鱼里加配菜,要纯肉版,所以改为小葱垫底,更加美味,也省去了单独煮菜的步骤。
用料
白鲢鱼 | 1条(3斤) |
小葱 | 1把 |
泡姜泡辣椒 | 半碗 |
独头蒜 | 3个 |
干辣椒 | 半碗 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白芝麻 | 3大勺 |
辣椒面 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
小葱垫底的水煮鱼的做法
小葱切段,放在盆底。记得,生的,不需要炒熟。
泡姜泡辣椒和蒜,全部切末
我加了一点酸豇豆,不加也没关系,加酸菜也可以,都是提味的
火锅底料少许
这是海底捞底料里送的干辣椒,省去了我切段的过程
鱼是在买的时候直接让别人片好的,用盐和料酒腌制半小时以上
这是家里自制的豆瓣酱,也可以用郫县豆瓣酱代替
油多一些,将蒜末,泡姜泡辣椒末炒香
加入豆瓣酱和火锅底料一起炒,记得不能大火,否则要糊
如果加了酸豇豆,就在这一步炒香
加水,烧开,调味(加盐,鸡精,白糖)
先煮鱼头和鱼排,再加入鱼片,火不能太大,否则会把鱼冲散,鱼片变色后就起锅
另起锅,烧油
在烧油的同时,给鱼的表面撒上葱段,辣椒面,花椒粉,白芝麻
干辣椒撒在最上层
淋上热油即可上桌
美味呀
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