《节庆菜》家庭版四川农家柴火鸡
前几年成都曾经一度异常流行吃柴火鸡,去郊区农家乐都是烟火缭绕。后来因为环保问题就慢慢消失在众食客的视线中了。
家庭版复刻版的柴火鸡,来客人一锅就能搞定。虽说不是用真柴火烧出来的,但在家就可以操作,不管是配菜还是鸡都是足够好吃的。
配菜可以按自己的喜好来选择,推荐:土豆、洋葱、青豆米、四季豆、莴笋。
注意:因为过年家里人多,所选择的配菜份量都比较大,可按实际情况选择。
用料
【主料】 | |
土鸡 | 约3-4斤 |
【辅料】 | |
土豆 | 3个 |
洋葱 | 1个 |
苦瓜 | 1根 |
香菇 | 8朵 |
青豆米 | 500克 |
四季豆 | 250克 |
莴笋 | 1根 |
魔芋 | 500克 |
【泡菜】 | |
四川泡生姜 | 2根 |
四川泡辣椒 | 3根 |
【香料】 | |
八角 | 3个 |
山奈 | 2个 |
香叶 | 10片 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 1把 |
老姜 | 1块 |
独大蒜 | 5个 |
【调料】 | |
火锅底料 | 1包 |
冰糖 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
酱油 | 少许 |
食盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
《节庆菜》家庭版四川农家柴火鸡的做法
准备配菜洗净切成合适大小,鸡洗净宰小块。
土豆、四季豆、青笋,不易熟先过油翻炒到半熟。
热锅冷宽油,放入火锅底料爆香。
放所有香料,爆出香味。再放豆瓣酱和冰糖翻炒。
放鸡块翻炒,再加泡菜继续翻炒。
中小火将鸡块翻炒至半熟。
大锅提前烧好水,将鸡块倒入锅中再次沸腾后加入香菇和魔芋。
煮10分钟左右,放入苦瓜、洋葱、青豆米。
10分钟后,放入过油后的四季豆、土豆、青笋。20分钟后,放入适量酱油、白糖、食盐调味,即可。
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