超简单美味毛蟹炒年糕(附毛蟹清洗及处理方法)
很多小伙伴害怕处理螃蟹,其实很简单的,就是“一盆温水+一只筷子”的事儿,放心,活蹦乱跳的蟹会乖乖听话的~
年糕片裹挟并吸满了毛蟹的精华汤汁,超级香!年糕片简直一端上桌就分分钟被瓜分,那毛蟹呢?吃完年糕再上手慢慢啃哈哈哈~
年糕食用过量但不易消化、易腹胀,小伙伴们在吃满足的同时还请注意适量食用哦~
用料
年糕 | 一条(500g) |
毛蟹 | 3只 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 2根 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
盐 | 少许 |
超简单美味毛蟹炒年糕(附毛蟹清洗及处理方法)的做法
先来处理毛蟹:热水器放出热水(手摸起来略烫的温度),缓慢的淋到毛蟹身上。
这时蟹的反应会很激烈,不用怕,继续放热水至没过毛蟹,不一会儿,它就被热晕了。取一只筷子,在蟹嘴的部位插进去,毛蟹就咽气了......
拿个小刷子,把毛蟹刷干净,多换几次水。准备好食材:年糕切片;毛蟹对半切开;小葱一根切段,一根切成葱花;姜蒜切片
我用的是菜市场买的粳米年糕,比普通的籼米年糕更软,口感更好
年糕切好后用温水泡软备用
毛蟹一切为二就可以了,切太小会漏黄
热锅加入没过锅底1cm的食用油,将毛蟹的切面粘上干淀粉,切面朝下煎至定型
再将毛蟹“趴下”,蟹壳煎黄
毛蟹出锅滤油
炒锅洗净、擦干,另下2大勺食用油(刚煎蟹的油就不要了,残留的淀粉末容易糊锅),下葱段、姜、蒜煸香,把变黄的葱段捞出弃用
倒入毛蟹翻炒片刻,加入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽,以及没过毛蟹的清水(加水的图片忘拍了,见谅)
倒入年糕,盖上锅盖焖一伙儿,再翻拌均匀,转小火焖煮;(年糕片在锅底易糊锅,请注意!)
尝尝咸淡,觉得不够味儿的朋友再加点盐等其他调料;
待汤汁收浓,年糕片的软硬适合,即可出锅撒上葱花装饰
蟹肉金黄,十分诱人
小贴士
1、如果较硬的或隔夜的年糕片,可以先用水煮2分钟左右,至半熟(不可煮至全熟,否则年糕片将无法吸收毛蟹的精华酱汁,不入味,也会过于软烂)
2、毛蟹处理时虽会乖乖听话,但蟹钳锋利,请注意安全,最好带上手套操作
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