内蒙酸菜焖面(妈妈的味道)
总记得小时候妈妈会特制一个万能调料碗,用它炒了很多菜,我和老弟就这样被喂养长大。
长大了在外地,很多食材可能买不到那么正宗的,不过尽可能地靠近,偶尔做着吃还是可以缓解思乡之情的。
用料
面条(手擀面最好了) | 1份=1斤 |
猪肉(不加也可) | 300克 |
酸菜(自制腌酸菜最好) | 500克 |
土豆 | 1个 |
老豆腐(有榆林豆腐最好了) | 1块 |
白葱(有红葱最好了) | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
花椒粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
大料 | 2勺 |
生姜粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
内蒙酸菜焖面(妈妈的味道)的做法
土豆切条,容易氧化,记得用冷水泡着。豆腐切条(豆腐可不加)。超市买的酸菜,用清水冲洗干净后切成较大的酸菜末(忘了拍图了,下次做的时候补上)
重点说一下这个“万能调料碗”。白葱(可用红葱代替,味道更好)和蒜切碎,放在一起,开始加调料:生姜粉2勺,花椒粉1勺,白胡椒粉1勺,大料2勺,盐适量,陈醋:酱油(生抽)=1:2,然后搅匀。
热锅,中火。这里没有用食用油,是选带白猪肉炼油出来,这样味道更香一些。翻炒至瘦肉变色,白肉出油,锅中开始冒细微白烟,(不喜欢猪肉的可以直接用食用油代替,)猪肉炼出来的油不够的话也可添一点食用油。
加入“万能调料碗”翻炒,特别提醒,一定要等锅里开始冒一点白烟的时候加入调料碗,会有响亮的“呲——”的一声,锅和油足够热的时候调料碗的各样食材味道可以被瞬间放大激发,瞬间会闻到蒜香,葱香,醋香和酱油香,以及各种调料的香味,
翻炒至猪肉均匀上色后,加入土豆条,继续翻炒至上色均匀,(因为手边有半根香肠我就顺手也切进去了,可以不加~)
加入切好洗净的酸菜后继续翻炒至上色
加水至刚好淹没食材,转至小火
直接在上面均匀铺上面条(如果用手擀面口感会更好)
撒上豆腐条(可不加)后,盖上锅盖后焖20min,注意锅内的水,期间可以从侧面加热水,防止干锅。
20min后揭开锅盖开始翻动,面条与下面的食材充分混合均匀后,出锅
OK啦~开吃~
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