春天的味道：竹笋焖排骨

陕南人的乡愁里，最怀念的还是春天的味道，香椿，竹笋，腊肉，油菜花菜苔，广东苔。这些菜的各种组合所产生的成品菜，是在其它任何地方都吃不到的美味……妈妈昨天从老家带来3把竹笋和黑猪排骨，向妈妈讨教了做法，记录一下，怕下次忘记怎么做

用料  

春天的味道：竹笋焖排骨的做法  

1. 排骨清水冲一下，冷水放入排骨，开大火煮开焯一下，去泡沫，可以放点料酒去味，捞起沥干水

2. 锅内放油，放糖，开大火炒出焦黄色，放排骨，排骨有点焦黄后放生抽，再放老抽，翻炒上色入味，排骨在锅里铲到一边，另一边放干辣椒，花椒，八角，草果，香叶，姜，大葱，翻炒后，合并排骨，一起翻炒后加开水末过排骨

3. 转中火煮20分钟，这一步可以换炖锅

4. 洗净竹笋，切开，放竹笋入锅，放盐，继续煮

5. 再煮20分钟后放土豆一起炖

6. 收汁出锅