黄金豆腐箱（素）

豆腐箱又名山东豆腐箱，是山东省淄博市博山的一道传统名菜，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。今天先做了素馅版的，有机会再给大家做肉馅的，哈哈！

用料  

黄金豆腐箱（素）的做法  

1. 我们先准备里边的馅料，韭菜洗净切碎，鸡蛋炒散碎，胡萝卜切成碎，葱姜切碎，木耳提前泡发切成碎，粉丝凉水泡软，热水烫一下，晾凉切成碎。（留少许胡萝卜，木耳切丝备用）

2. 加入盐，生抽，花椒粉，食用油，香油，糖，蚝油搅拌均匀即可。

3. 接下来我们处理豆腐，一定要用北豆腐哦！把北豆腐控水后改刀成4厘米厚的方块状。

4. 再把每一块改刀成三块长方形的长方体。

5. 油温六成热，把切好的豆腐块放进锅里，不要去动，等个三分钟，让豆腐的表面炸至金黄轻轻用筷子拨一下，可以试到表面比较硬挺了，翻面，让每个面都炸的颜色均匀。

6. 已经表面都金黄色了，用笊篱捞出再复炸一遍，上个色。

7. 控油后捞出放在菜板上晾凉。

8. 用一把锋利的小刀在5mm的地方横切一刀，不要切断哦，切到豆腐表面炸的金黄的那层就可以了。

9. 来个近景，打开箱盖，就像宝藏的盖子。

10. 用刀子贴着内箱的边切个长方形的形状，注意底部也不要探到底哦！

11. 用小勺轻轻的把豆腐挖出来，留一个空空的箱体，有没有像一个个宝藏箱，哈哈！

12. 把调好的素馅用勺子舀到箱体里，和表面持平就可以，不要太满，因为还要盖盖子哦！

13. 热锅放油，蒜片爆香。

14. 加入生抽，醋，半碗水大火烧开。

15. 加入切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，木耳丝，中火烧开。

16. 倒入半碗淀粉水勾芡。

17. 大火烧开后关小火。

18. 把豆腐箱码在锅底摆放整齐。盖盖焖个八分钟，因为鸡蛋是熟的，菜都是易熟的。芡汁也收的差不多了，用小勺舀起汤汁浇到豆腐箱表面，让汤汁均匀裹在豆腐箱的表面。

19. 出锅装盘，因为有馅料，可以用铲子平铲在盘里，再把汤汁浇到豆腐箱上，放香菜叶点缀即可。有没有像一个个的宝藏箱等你来挖掘哦！

20. 如果是肉馅的话可以带盘先把豆腐箱蒸一下，熬汤汁直接浇到上面也可以，因为是素馅比较易熟，为了汤汁更好更多的融入到豆腐箱本体，用了这种方式，就是操作小心一点就可以了。

21. 咬一口，外皮有韧性，内馅裹着韭菜的香味，虾皮的鲜，鸡蛋的嫩，还有箱体边豆腐的软，口感丰富细腻，超满足，可以蘸一点汤汁，味道鲜美哦！

小贴士

1.豆腐一定要选择北豆腐，北豆腐是用卤水成型，更加有弹性，韧性，便于制作工序复杂的菜系，而且北豆腐的蛋白质，钙和生物活性成分比内酯豆腐含量都高。好的北豆腐组织细腻，水份过多的豆腐组织气孔多。
2.糖加入韭菜素馅可以提鲜。
3.只有素馅可以不用上锅蒸，肉馅要上锅蒸再勾芡淋汁哦！