脆香藕夹(鸡胸版)
不夹肉的藕是没有灵魂的,再穿一层衣服更是美到飞起~
上一次做藕夹还是在朋友家里,这次在细节上完善了不少。
用料
藕 | 1节 |
鸡胸肉 | 1块 |
豆腐 | 半块 |
胡萝卜 | 4片 |
生姜 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
咸鸭蛋 | 1个 |
面粉 | 60克 |
糯米粉或淀粉 | 20克 |
水 | 30g |
酱油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
小葱或蒜叶 | 1根 |
脆香藕夹(鸡胸版)的做法
【备料】
1. 藕节洗净,削去外皮
2.连刀切藕片:1刀切至¾处,1刀切断;厚度在0.3-0.5cm左右,这一步可以慢一些一面切断。1.盆中加清水,添1勺盐变淡盐水;
2.切好的藕片放入盐水浸泡,可以增加藕片的韧性;
3.搓洗藕片表面,洗去淀粉更脆~1.鸡胸肉去除表面的脂肪和筋膜,顺纹理切条、切丁;
2.将½的豆腐切丁;
3.鸡丁与豆腐丁混合剁碎,这时候想象自己是个爆裂鼓手,剁就完事儿了!(想偷懒的话可以悄悄用绞肉机)
【家里只有鸡胸肉了,鸡胸口感整体偏瘦,加豆腐可以中和柴感、增加肉末的粘稠度。如果有肥瘦相间的猪肉也可以省掉豆腐。】【拌肉馅】
1.剩下的豆腐切丁,胡萝卜、姜片切末,与肉馅混合;
2.藕节切到最后剩了一小段我也都切成小丁了;
3.咸鸭蛋取蛋清(蛋黄可以留着以后用),蛋清是咸的所以后面可以不用加盐;
4.加1勺酱油提鲜,1勺料酒去腥,1勺胡椒粉增加风味,如果想更咸一点就加一点点盐;
5.拌匀,顺着一个方向搅至上劲。【做面糊】
1.鸡蛋打散;
2.加入面粉、糯米粉或淀粉、水、1少盐;
3.搅匀成糊状,用筷子挑起可以流成线的状态。
(糯米粉是为了增加脆感,也可以都用面粉)肉馅均匀地塞到藕片中间,每个孔都要塞得满满的!
热锅热油炸它!
记得翻面!
炸到表面浅金黄的状态捞出!待藕片稍微凉一点点,
下锅,再复炸一遍!!!
炸到两面金黄(小火1分钟左右)!
沥油捞出!撒点椒盐,装盘,撒葱花(或蒜叶),再来一小碟番茄酱,开吃!!!
小贴士
工序比较多,有点点麻烦,但架不住香啊~
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