大闸蟹版香辣蟹
用大闸蟹做香辣蟹有点舍不得,可是连续吃了好几天清蒸,实在想换换口味!
用料
螃蟹 | 8只 |
葱 | 3根 |
姜 | 十几片 |
白酒 | 半碗 |
干辣椒 | 二十几个 |
花椒 | 一小把 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
白糖 | 一勺 |
大蒜 | 八九瓣 |
淀粉 | 一平盘底 |
酱油 | 2-3勺 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
盐 | 少许 |
重庆火锅底料 | 一碗 |
木耳 | 泡发一小碗 |
干豆腐 | 一张切条 |
土豆 | 一个切块 |
粉条 | 一小把泡软 |
大闸蟹版香辣蟹的做法
清洗干净,用白酒闷醉螃蟹
清理螃蟹,去除不吃的部分
切两半
沾淀粉
炸至金黄
壳也要炸
准备配料
炒制……详细见图
出锅前加青葱段,会带有葱香
小贴士
1、如果准备时,白酒闷不死螃蟹,或比较急没时间等螃蟹被闷死,可以用蒸锅,冷水时螃蟹上蒸笼,慢慢加热,至螃蟹不动了,但一定要在壳变红色前,关火将螃蟹取出。
2、生螃蟹肚内紫红黑色的不是便便,是血,蒸出来是深橙色那部分,不要扔掉。好可惜我不知道,费劲吧啦的全扣扔了!
3、配菜可以加任何你想吃的,如果是不易熟的如土豆,年糕,可以先焯半熟;如果是肉类如鸡爪,最好先用高压锅压制;如果是青菜,粉条,在出锅前两分钟加入翻炒即可!粉条易糊底!
4、这个大闸蟹版区别于其他螃蟹的版本,最重要的一步就是用生淀粉包裹蟹黄,不然直接炒熟,蟹黄都飞没了……
5、炸蟹的油中多多少少会带有蟹黄,非常鲜美,我留着炒菜吃,不要跟我讲健康,哈哈哈
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