黄焖牛肉(牛排骨、牛筋、带皮牛肉)
用料
牛肉 | 1000克 |
姜片、蒜头 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、酱油、料酒、白酒、油、盐 | 适量 |
牛肉切成约2*2的块(我图片是拍的牛排骨),冷水下锅加适量白酒中小火煮开
自来水冲去血沫和腥味,沥干水分备用
锅中倒适量油烧至六成热放姜片、蒜头炒香,加入豆瓣酱炒出红油,放八角、香叶炒出味倒入沥干水份的牛肉翻炒均匀。
加入适量料酒、蚝油、甜面酱、酱油翻炒均匀。
倒入高压锅加入开水,水量没过牛肉(如果用来吃牛肉粉、牛肉面可以多加一点水,煮面的时候用来做汤汁非常美味),加盐调味开中火煮至高压锅上汽后15-20分钟左右关火,焖一晚上入味更好吃!(时间根据自己买的牛肉部位、牛的品种稍微调整)
郫县豆瓣酱和甜面酱的牌子,其他牌子的不知道做出来味道怎么样。
小贴士
1、如果是做牛筋或带皮牛肉,可以先冷水煮后再切。煮过的牛筋、牛皮要好切一点。2、不是煮15-20分钟,是高压锅上汽后开始计时。3、吃牛肉面或者牛肉粉加一点切碎的酸菜、香菜、花椒粉,更美味。4、最后加盐调味的时候稍稍比平时淡一点,煮的过程中水分会流失一些。5、喜欢吃辣的可以加两三个干辣椒一起焖。
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