酸梅蒸小排
用料
猪小排 | 500克 |
酸梅酱 | 2勺 |
葱 | 3-4段 |
姜 | 3-4片 |
黄酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
酸梅蒸小排的做法
猪小排请热心摊主剁成小块,清水冲洗后,泡水1个小时,中间最好换1-2次水
这步是为了泡掉血水,如果血水太多,最后蒸出来里面的肉颜色还会偏红,看起来有一种还没熟的错觉。这道排骨加了老抽调色,成品颜色比较深,所以对去血水的要求没有那么严格,如果是做类似广式的豉汁蒸排骨这种菜式,血水一定要去的更干净
泡到这种发白的状态就可以了,用厨房纸吸干多余的水分把所有的调料一股脑儿的放入排骨,对排骨进行深度按摩,使得排骨充分吸收腌料
盖上保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制找一个大一些的盘子,把腌好的排骨平铺到盘子里
放入蒸锅,上汽后蒸1个小时,因为蒸排骨的时间比较长,尽量找一个大蒸锅,水要加足
1个小时后,排骨蒸好了,很多油脂都被蒸了出来
为了避免过于油腻,酸梅蒸小排的汤汁我一般都不会再要,另外找一个盘子,下面铺一层清爽的蔬菜,我这次用了焯水苦瓜,也可以用沙拉菜,然后把小排摆在苦瓜上,最后撒点芝麻装饰一下~
也欢迎你们来这些地方找我👆
小贴士
这个酸梅小排我用了蒸的方法,属于非常适合懒人、也非常适合夏天的烹饪方法。也可以用先炸再烧的传统糖醋小排的方法去做,酸梅酱的加入会比单纯用糖和醋调味的糖醋小排味道更好
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