又嫩又鲜的啤酒鸭(不焯水炒糖色版)
之前有同事是江西人,还记得在他家里吃过一道非常好吃的啤酒鸭。鸭子又辣又入味,很下饭。夏天总是没有胃口,也想吃点辛辣的刺激一下,这样米饭也能多吃了两碗。我改良了一下啤酒鸭的步骤,增加炒糖色,这样的啤酒鸭有味甜带出整道菜的风味,降低辛辣的那种刺激,多了一些柔和,能吃辣的孩子也可以吃,而且汁可以不用收到很干,用来捞饭也一流。你也来试试吧😋
用料
啤酒 | 1罐 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 2-3个 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 8-10粒 |
红葱头 | 3-4个 |
姜片 | 3片 |
冰糖 | 4-5小粒 |
蒜头 | 3-4颗 |
鸭子 | 300g |
盐 | 适量 |
又嫩又鲜的啤酒鸭(不焯水炒糖色版)的做法
准备好所有的材料(温馨提示鸭皮可以单独切下来一些)
锅中放入少许油,把所有的配料除了鸭肉和冰糖,放入锅中,炒香,炒至微微金黄;
此时把鸭皮和冰糖放下去炒一下,鸭皮的油更香,放入冰糖称为炒糖色,这样的鸭肉更滑嫩;
此时加入鸭肉,生抽,盐,然后鸭肉颜色更漂亮;此时翻炒5分钟让鸭子入入味;
加入啤酒一罐,大火10分钟,小火10分钟,直到啤酒汁收干;
我想用汁可以捞饭,所以没有收的很干,带一点汁就出锅啦~
小贴士
1⃣️做啤酒鸭时,别傻傻再焯水了,鸭肉如果焯过水了以后,肉其实会变得非常的紧实,吃起来会让人觉得特别的老,嚼不烂;
2⃣️平时我最喜欢的肉类是牛肉,猪肉很少吃,鸡肉也不太爱,鸭脖子,鸭架啥的周黑鸭倒挺喜欢吃;鸭肉虽然在大家餐桌上可能出现不多,相信很多人会喜欢吃啤酒鸭~因为啤酒的香气跟鸭肉的香气融合在一起的话,鲜香肉味不仅好吃,而且也是特别下饭的;
3⃣️炒糖色那一步不易太久,1-2分钟即可,不然糖糊了鸭子会苦,且冰糖为了提鲜,太多了也不好吃,失去这道菜的风味了;
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