红曲酒糟肉(山药豆/菜干/笋)不焯水不煎不炒糖色
【不焯水、不煎、不炒糖色、加配菜】
看过各种方子,和我家习惯的烧法都不太一样。有的不焯水但要煎,有的不煎要炒糖色。然而,我习惯各种nonono,我是觉得这样最方便,家人是觉得这样烧的红烧肉口感最好。em…虽然焯水更有利于身体健康。
另外,我喜欢从淘鲜达里买五花肉,形状规整好切块,但只有350克一盒,所以我都会加上一些配菜一起烧。比如笋、梅干菜、青菜干等等。真的好吃。
用料
五花肉 | 350-500克 |
配菜(山药豆等) | 没有就忽略 |
红曲酒糟 | |
红曲腐乳汁 | |
生抽 蚝油 冰糖 | |
老抽 | 调色用,看喜好 |
女儿红 | |
葱 姜 花椒 香叶 |
红曲酒糟肉(山药豆/菜干/笋)不焯水不煎不炒糖色的做法
洗净沥干,将肉切块,加一点盐腌制一会儿,时间没限制。这步很关键,用盐(包括酱油)腌制后的肉,无论炒菜还是红烧,都会比焯水过的要嫩。同时烧一壶热水。
我用的是铁锅,只能放油的。起油锅,放葱姜。小火放肉稍微煸一下,我没有刻意煎到出油。加入花椒香叶炒出香味。
加入生抽,适量老抽,蚝油,女儿红,冰糖,稍微翻炒。加入热水,水面要过肉。加入一两小勺腐乳汁提味,最后放入一大勺红曲酒糟。
大火煮开,转小火炖。
最后的最后。收汁,看看颜色,根据喜好决定要不要再加点老抽调个色再变黑一点。撒葱花,开吃。
小贴士
红曲酒糟有独特的口味,也会让颜色更好看,家人很喜欢。但如果配菜是梅干菜、菜干之类本身味道就很特立独行的,就不要放酒糟了。
配菜添加时间取决于是否易熟。一般与热水同加问题不大。我这次的山药豆就是和热水同加的。
山药豆不同去皮,洗的时候可以加面粉搓揉。山药豆的味道比山药更重一些,细尝略有苦味,所以也可以当山楂一样做成糖豆子吃。
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