百年传家菜:正宗宫保鸡丁

川菜讲究百菜百味，一味一格。宫保鸡丁便是百味中独特的一味:糊辣荔枝味。正宗的宫保鸡丁，是入口咸鲜，回味酸甜。调味非常重要，因为一不注意，就会调成酸甜味。
这道菜谱来自我的家传老菜谱，祖宗传下来的老味道了。所以说一声正宗绝不夸张。比例是按老菜谱的单位换算的，不过花椒和辣椒段我就随手抓了，没严格按菜谱的比例来。
希望大家喜欢

用料  

百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法  

1. 买半个仔公鸡，让老板帮忙把鸡边腿的肉剃下来（我没有任何刀工），鸡胸鸡翅什么的剁小块放冰箱下次做干锅鸡用

2. 鸡腿肉洗干净，先把筋割断，然后翻过来鸡皮朝上，用菜刀拍拍，把肉拍松

3. 带皮切丁，比指甲盖大一点的那种丁

4. 把带（A）的调味料，除淀粉和生油外，放入鸡丁，抓匀

5. 放入淀粉，从前往后，抓匀

6. 加油，抓匀腌制

7. 冷锅冷油下花生米小火炸酥，炸好后放凉

8. 葱白切小段，姜和蒜切指甲盖大小

9. 备一碗宫保汁:把带（B）的调料放碗里搅拌均匀

10. 菜籽油热锅，油要宽！

11. 热油后下鸡丁滑熟

12. 然后下辣椒段和花椒

13. 下葱姜蒜

14. 加宫保汁，快速翻炒

15. 关火，加花生米

16. 起锅装盘

17. 糊辣回甜，甜中带酸，是荔枝味没错了！

小贴士

如果比较勤快，可以把花生米的红衣去掉，我比较懒所以没有去