家常腊肉的制作
儿时母亲会在寒冬腊月制作腊肉,香肠,酱油肉,香肚,熏鱼,我总会站在她身旁替她拿个工具什么的,年少时对于厨房我真的没有什么兴趣,觉得外面广阔的天空下,有很多东西值得我去追寻,时光荏苒,一晃经年,凭着记忆,每一年我也做一点腊肉香肠,多数都是朋友们吃掉,追忆一下似水流年而已10斤为例
以带皮的五花肉最好,肥瘦相宜。
干花椒约1两(手抓一大把)、食盐150克(3两),白糖1两,白酒(高度粮食酒)2-3两。备用。
五花肉切成自己想要的大小块,每一块的一段用小刀戳个洞好穿线挂起来,洗净用厨房纸扎干表面的水,备用。
盐和花椒一起入冷锅,小火翻炒至闻得到花椒香味,放凉备用;
取一大盆,放入五花肉,用高度粮食酒抹遍肉身,酒不够再加,多点少点不影响的(加酒一是杀菌,二是成品肉质看起来红亮好看),把白糖和放凉的花椒盐拌匀(花椒不要捡出来),均匀的抹在肉上,盖上盖子,放在阴凉通风的地方腌制2-3天(天冷就2-3天,天气暖和1-2天),期间可以翻一翻,保证肉的每个地方都腌渍到位,因为腌制过程中会出水,水会把盐融化,不翻的话,盆内下面的肉会比上面的咸,上面的肉盐度不够会变质)然后穿线挂在阴凉通风的地方直到干硬。腊肉就做好了。
储存:可以一直挂在阴凉通风的地方(看气候条件,太潮湿要生霉,太干燥肉会很干很硬,吃的时候要蒸/煮都行);也可以用保鲜膜一块块包起来放冰箱冷冻室,冷藏的话可能会生霉。
成品腊肉表面会有白色或略黄的盐斑,不影响食用。
香肠的做法
猪肉10斤 花椒40g(可选项辣椒粉100g)冰糖90g生姜粉25g高度白酒100g五香粉20g盐150g
五花肉切片,猪臀尖瘦肉切条,花椒,二荆条辣椒分别炒香,用料理机将花椒打成粉,辣椒一部分打成粉,一部分打成粗一点的颗粒,冰糖90g打成粉,降燥,盐150g,五香粉20g高度白酒,配料与肉拌匀,腌制一会儿开始灌肠不要灌太紧,太紧,香肠会显得太柴,太松切不成片。灌好后,用线绑成小节,用牙签扎洞排气,挂外面风干晾晒后,就冻冰箱里,美味时时有。
用料
五花肉 | 5000克 |
干花椒 | 50克 |
盐 | 150克 |
姜 | 片 |
白酒 | 100ml |
家常腊肉的制作的做法
腊肉,是对故土的执念
香肠的配料表 随腊肉附上
左手叉,右手刀,切成你喜欢的样子
小贴士
腊肉制作非常简单,记得翻动就是啦 如果有不明白的地方留言给我
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