辣椒油,凉拌神器,夏天必备
用料
辣椒面 | 100克 |
芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 一小抓 |
香叶 | 8片 |
八角 | 三个 |
洋葱 | 半个 |
桂皮 | 2块 |
草果 | 2个 |
大葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
小葱 | 1根 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 根据喜好放 |
味精 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒油,凉拌神器,夏天必备的做法
先把葱,香菜,姜,蒜,洋葱洗净凉水份,洋葱我没买,用的家里的小洋葱,效果差不多。在把大料(草果,香叶,桂皮,花椒粒)准备好,待会下油锅
辣椒粉(一半粗+一半细的最好,我家里只有粗的),熟芝麻,一勺盐,一起放盆里拌好,然后用冷的熟油(我用的之前用干辣椒果果炸过的油,没有就有用普通的冷熟油一样的效果)淋点在辣椒面里,有点湿润的感觉就好,预防待会热油淋起来糊。
锅里放油,烧热,把刚刚准备好的料,依次放进锅里,随便什么顺序,注意,油要多点,能够莫过你辣椒面的一节手指高就好(这里容易贱油,把口罩带好,袖套也带好,阻挡被油贱到)
在佐料都变成黄色时,就可以把佐料漏出了,开小火,慢慢漏出来,( 图片颜色由于像素问题比实物浅一点),漏出来后,把火开大一点在烧热一哈
然后把锅里油,分三次,倒进装满辣椒粉的盆里,弄一次,搅拌一次,在弄第二次,在搅拌,最后油全放进去后,带放冷,用保鲜膜盖上,放冰箱,可以放很久。等要吃的时候,就弄两扫出来,
这个里面加入生抽,味精,醋,最后撒点小葱,实在是太香了😋用来做凉拌鸡,沾水饺,凉拌茄子等等,冷菜都可以
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