茶香荷包鲫鱼
节日中总会做些鱼类的汤菜,那是一种暖和的祝福,也是热闹的一大锅,感觉气氛比较好。鱼是富裕的谐音,是年年有余的期盼,加上鼓鼓的荷包那感觉就更到位了。
用料
肥瘦肉馅 | 100克 |
白萝卜丝 | 500克 |
鲫鱼 | 一条 |
龙井茶叶 | 6克,水发过的 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
食用油 | |
白胡椒粉 | |
盐 | |
白酒 | |
青蒜碎 |
茶香荷包鲫鱼的做法
原料图。鱼身上用盐和酒里外涂抹一遍冲洗干净,擦去水分。这样去腥很彻底
打碎入味混合好的肉馅
塞入荷包的茶叶肉馅儿
热铸铁锅加入很少的油脂,加上生姜片。当然挂了白色珐琅的铸铁锅煮汤就更好了
放入荷包鱼小火慢慢煎硬鱼的两面,烹入一些白酒去腥
放入白萝卜丝
加入开水小火煮沸15分钟
只要开锅就不要加盖子
一直开着锅子,将鱼煮熟,汤煮白,萝卜丝煮至透明,再取出煮好的茶香荷包鱼
小贴士
加了龙井茶一则是吸附猪肉的油脂,使得红肉的口感向白肉靠拢。
二则去腥和补充茶中的营养,用白萝卜也是同理,还有宽中顺气下痰的作用。
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