辣椒油/油辣椒/凉拌必备调料
菜谱2.05W
用料
粗辣椒面 | 50g |
细辣椒面 | 50g |
孜然粉 | 20g |
色拉油 | 适量,主要是调湿干粉 |
菜籽油 | 500--1000g |
香菜 | 一小把 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 半根 |
盐 | 适量 |
辣椒油/油辣椒/凉拌必备调料的做法
准备好三种粉,拌匀
用色拉油调湿,充分拌湿。
这一步是为了后面加入热油不把辣椒烫糊的关键。热锅冷油下入香菜、大葱、洋葱,中小火炸
炸到食材微干,捞出
继续小火炸到油从大声音变到微小的声音,就可以关火了。
放置不动,冷却3分钟
让油温降一降把油少量多次 加入到 拌湿的辣椒调料里,这样辣椒就不会膨胀溢出来,一边倒一边搅拌。辣椒油就做好了。待油温低一点可以加点盐调味。
小贴士
这个油做好了,可以拿来做凉拌菜,做火锅底料,或是蘸料。
总之这个是调料,喜欢吃辣的食物就可以放一点。
为了让食材更长久的保存,建议擦干密封罐,每次舀的时候工具上也不要残留水渍。
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