素包子-萝卜丝馅
二零二零,新年里的宅家日常…
用料
面团: | |
面粉 | 510克 |
水 | 240克 |
酵母 | 5克 |
馅料: | |
萝卜 | 半根 |
干香菇 | 10朵 |
大豆蛋白 | 10片 |
香菜 | 6根 |
小米辣 | 3根 |
备馅调料: | |
油,盐,生抽,老抽,胡椒粉,香油。 | |
八角,桂皮,香叶,花椒等香料。 |
素包子-萝卜丝馅的做法
面粉称重500g,留10g干粉备用。酵母溶于温水后,缓慢加入面粉中和匀。
揉好的面团放置在盆内,封好保鲜膜后,放在温暖处一小时发酵(冬季一个半小时)。面团以手指下按不回弹,视为发酵完成。
香菇泡发,注意要洗净,里面容易有泥沙。切丁。
大豆蛋白提前浸泡15分钟,挤干水,切小粒。
萝卜擦丝,加盐腌制出水,挤去水,萝卜丝变得更柔软。
香菜、小米辣洗净备用。(可省,按个人口味增减)
锅内油热后加入香料调小火,有香味出来后捞出,香料油制作完成。
下入香菇粒,转中火翻炒,表面微黄后加入生抽。
注意火力。
加入大豆蛋白粒翻炒,加入一点盐调味,后滴一点老抽提色。边上淋一圈热水,煮1分钟。
加入萝卜丝翻炒1-2分钟,加入胡椒粉和香油。
最后关小火,加入香菜。
萝卜丝馅制作好了,放到阴凉通风处放凉。
这边面团已发酵完成,开始制作包子的面皮。
每个剂子大概50g左右。
称重后揉圆,上盖一张保鲜膜保湿。
擀面皮。
馅料不宜过多。
包子最后收口。
一开始不太能包的,可以少加点馅,拿着一边的皮,一点一点压过去。
包好的包子稍沾些干粉。
锅提前加水热好,把包好的包子放入,二次发酵15分钟左右。
开始蒸包子了,大火上汽后,转中火15分钟。关火后不要马上开盖,等5分钟后开盖。
出锅了。
新鲜出炉的萝卜丝馅素包子,趁热吃,小心别烫着…
小贴士
我用的是【悦意】的有机小麦粉,这款面粉品质是很不错的,不过发酵制作难度系数高。平时可用普通的中筋面粉,推荐【风筝】【五得利】等牌子,平价且易于操作。
擀面皮或是包包子的褶花,还是熟能生巧吧!
谢谢阅读:)
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