炝炒空心菜（不黑的秘密）

炒空心菜靠的是火爆，火要大，动作要快。很多人说炒出来会变黑，当然和空心菜品种有一定的原因，但更多的是时间太久。一般来讲，从下锅到起锅，一分钟就够了。

用料  

炝炒空心菜（不黑的秘密）的做法  

1. 空心菜洗净，蒜两瓣拍碎，干辣椒2～3颗切成段。

2. 倒油，稍微多一点会好吃。等油烧热后，辣椒和蒜先放下炒香。

3. 辣椒变黑前，倒入空心菜，大火翻炒。翻炒速度要快，一般翻三四次就可以放盐了。

4. 放完盐后继续迅速翻炒，使盐均匀后就关小火。放味精，再翻几下就起锅。

小贴士

重点是千万不要炒久了。千万不要炒久了，我计过时，从下锅到起锅一分钟。如果空心菜老的话，可以稍微多炒一会儿。油够，放足盐就会很好吃。～