不发黑的清炒空心菜
空心菜,又名蕹菜、蓊菜等。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,丰富的蛋白质、胡萝卜素、烟酸和维生素C等,是夏季餐桌上的主打叶子菜。然而,从食堂打来的黑乎乎的空心菜,常被大家戏称为“”猪食”。
用料
空心菜 | 1把 |
红辣椒 | 2个 |
大蒜头 | 2片 |
食盐 | 少许 |
植物油 | 少许 |
白糖 | 少许 |
不发黑的清炒空心菜的做法
去除空心菜的老茎和叶子,洗净备用。
将洗净的空心菜平铺在砧板上,用菜刀轻轻拍扁其茎,撒少许盐拌匀,腌制10~15分钟
红辣椒去籽去筋,切宽丝,拍松蒜头备用。
锅烧热,加入适量植物油,先放红辣椒丝翻炒几下,再倒入腌制好的空心菜,大火翻炒。
放入拍松的蒜头,一点点白糖提鲜,继续翻炒几次,完成。
小贴士
1.由于空心菜的茎呈圆柱形,有节,节间中空,时间炒短了不入味,时间炒长了又不脆,用菜刀拍一个就可以解决上述问题。2.由于空心菜富含铁元素,在炒食时会氧化成黑色,用少量的食盐腌制一下,炒制时可明显改善。3.空心菜很容易熟,大火爆炒40秒到一分钟即可。4.空心菜的叶子和嫩尖营养更好,不要浪费,可以单独炒,也可烧汤,一菜两吃。5.本人炒菜喜欢原菜原味,不大喜欢添加很多调料,尤其是蔬菜,喜欢吃鲜的朋友们最后可以添加鸡精,也可添加生抽或耗油,但美观上会逊色不少。6.致谢美女童老师对拍扁空心菜茎的传授。
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