清蒸珍珠立鱼（蒸箱版）

近期女儿执迷于鲳鱼，因为只有一条主骨，脊部没细骨。虽然我也没有吃厌，但每次去到鱼档，老板就说买鲳鱼啊？今天看到新品种，样子很漂亮，叫珍珠立鱼，老板说也是只有一条主骨，那就试试吧！而且刚买了新鱼碟，就要认认真真蒸个鱼，认真程度是前所未有的。

用料  

清蒸珍珠立鱼（蒸箱版）的做法  

1. 1.把鱼洗干净，晾干水分备用。

2. 蒜切碎末，姜切丝，用碗把蒜末、姜丝、沙茶酱、黄豆酱、料酒、糖、盐、蒸鱼豉油混合。

3. 在鱼两面切三刀，把混合的调料在两面及肚子里都均匀涂抹，我比较喜欢鲜味，不用腌，立马放蒸箱。

4. 蒸好后，因为水分不多，就没有倒掉蒸汁，在周边加了一些蒸鱼豉油，撒上葱丝，在蒸鱼的最后一分钟就开始烧热油，放葱后直接把烫油均匀地从头到尾浇到鱼上。

小贴士

蒸箱比锅所用的时间要短一点，平时很少在鱼背切开的，因为女儿喜欢入味一点，切了之相对更容易熟，这次用了10分钟，脊部有点过火，其它部位还好，下次试试8分钟。
第一次上传，之前没有打算发布菜单，突然心血来潮，所以没有过程图。