又是一年腌菜季,东北泡辣椒简单美味
又是一年腌菜季,每到这个时候人们就忙着腌各种各样的小菜。
今天带来的是泡辣椒。
说起这个泡辣椒本来要做的是泡港椒,19年的春节前网购了一款食品,店家附赠了一小袋泡港椒小菜,口感脆爽,老公赞不绝口。当时就想,来年一定要自己种辣椒、自己做泡菜,想什么时候吃就什么时候吃,哈哈哈!
自家的院子有一小块地方,在春天的时候网购了港椒种子,幻想着秋天满满的收获,心里美美的。可是事与愿违,一是土地贫瘠,二是种植技术差,种子入土就不见了动静。赶巧五一假期出去玩儿,在那里的农贸市场见到了有辣椒秧苗。于是请回家里,小心莳弄。自己种的港椒最后还是长出了几棵,但非常瘦弱,收获也少,最后就演变成了泡各种辣椒,嘻嘻!
用料
辣椒、辣椒叶 | 1000克 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 2个 |
白糖 | 40克 |
酱油 | 500g |
洗净食材,控水备用。
姜、蒜切片。
锅烧热,加少许底油,将辣椒煎出虎皮状;辣椒叶炒去水分。
将处理好的辣椒、辣椒叶、姜蒜片放到一个容器里。
锅里放1:1的酱油与水,加入花椒20粒,大料2个,桂皮1小块,白糖40g,烧开后转小火继续煮10分钟后晾凉。同时另起一锅,把压菜的石头煮10分钟,进行消毒。
把晾凉的料汁滤掉杂质,倒在辣椒上面,然后压上石头,使其充分接触料汁。
腌制一夜后去掉石头,装进保鲜盒放冰箱保存,72小时后即可食用。
小贴士
煎辣椒的油不要多,否则会腻口不爽脆。此小菜只用酱油调口味,不用盐。也可以根据自己喜好添加味精。辣椒选小一点、嫩一点的,这样辣度会减轻。
我是就地取材,各种辣椒都收罗了起来,还选些鲜嫩叶子。辣椒的叶子也是非常好吃的。
(辣椒叶是药食两用的材料,具有消肿涤络、杀虫止痒的功效;含蛋白氨基酸种类齐全,是辣椒的3倍。当做食材甘甜鲜嫩,是一种绿叶蔬菜)
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