妈妈的泥鳅饼,酸辣开胃
从小吃泥鳅,小时候吃的泥鳅都是爸爸田里捉来的,把它养在蛋里,待泥鳅吃饱了蛋,连蛋一起炖了,巨营养,那时候养出的婴儿肥到现在都没下去😃😃😃长大了,就不吃泥鳅炖蛋了,爱吃这个泥鳅饼,从来都是妈妈做的,这是第一次自己做,因为妈妈不在身边,只能打电话问怎么做,试着做了,竟然找回了记忆中的味道。突然觉得是不是每一个女孩最终都会变成妈妈的样子,太想念妈妈的味道。
用料
泥鳅 | 400克 |
红薯淀粉 | 200克 |
葱 | 若干 |
蒜 | 若干 |
姜 | 若干 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 少许勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 少许 |
辣椒酱 | 视个人口味酌量 |
妈妈的泥鳅饼,酸辣开胃的做法
烧一锅开水,放入处理好的泥鳅,水开后再煮2-3分钟,乘热盛出。
将煮熟的泥鳅趁热逐条裹上淀粉,并捶扁成饼状。
起油锅,最好是铁锅,我用的是平底锅,效果不好。将裹上淀粉的泥鳅饼煎至两面金黄,量多的话可以分次煎,需要比较多的油。
另起油锅,将葱姜蒜爆香(我比较懒,没有另起油锅,直接把泥鳅拨到一边,在锅有空余的地方加了油,爆葱姜蒜。不可取!),加入煎好的泥鳅饼继续翻炒,加入料酒,老抽,生抽,醋,辣椒酱,白糖继续翻炒,适当加点水,闷一会儿。
加入味精,盐调味,撒上葱花就可以出锅啦。辣椒酱加迟了,喜欢辣的,一定记得放辣椒,点睛之笔。
小贴士
捶泥鳅要趁热,太凉肉容易散。
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