葱姜炒螺蛳

清明前的螺蛳肥而不老，无籽，正是品尝的好时节。虽然是一道简单的菜，要入味，要吮指，该加的料不能少。这样才能做出既比大排档干净，又比大排档好吃的炒螺蛳！

用料  

葱姜炒螺蛳的做法  

1. 螺蛳洗净，剪壳，再冲洗3-4次，去除碎壳和泥沙。我一般是烧之前剪。
   
   葱切粒，蒜切粒，姜片，干辣椒切粒
   生抽和老抽加入清水调匀，加少许鲜辣粉，糖，调匀备用

2. 锅里加3-4勺油，加热至5成热，下姜片，1/3的葱粒，1/2的蒜粒，花椒粒，红辣椒粒，翻炒爆香
   

3. 加入螺蛳翻炒1分钟，在平底锅内铺平，加入之前调匀的酱油水，盖末螺蛳2/3高度即可，加入剩下的1/2蒜粒，1/3的葱粒，加盖焖煮1-2分钟。有脱壳了，就差不多了。

4. 开盖翻炒收汁，加入剩下的1/3葱粒出锅。装盘后还需留有一定的汤汁，不能是干的。

小贴士

料多味道才够，不要不舍得放葱。不要煮很久会老。