夜市炒螺蛳
上大学的时候,是北京的夜市最火爆的年代,闲暇时光经常约上三五好友去夜市逛吃逛吃,有次路过一个炒螺蛳摊,被香味吸引着坐了下来,一众人正吃的有滋有味,我们当中却有个人说这螺蛳炒的也太难吃了。这位同学来自江南,他说家乡的炒螺蛳比这个不知好吃多少倍,为了证明他的话,几天后他真的给我们做了一盆,他果然没有说大话,真的比夜市好吃太多了。我当即要来了菜谱,这么多年过去了,我依旧在用相同的做法,而没有向我最喜欢用的豆瓣辣酱和火锅底料靠拢,有了孩子之后就渐渐把这道保留菜目淡忘了,最近看到市场上的螺蛳个头大又新鲜,又勾起了馋虫,赶紧买来做了,味道一如既往,好欣慰啊。
用料
螺蛳 | 2斤 |
干辣椒 | 4-6个 |
葱丝 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
醋 | 2勺 |
糖 | 10克 |
食用油 | 30克 |
夜市炒螺蛳的做法
螺蛳先用清水浸泡,水中可以滴几滴香油,据说这样能让它们把脏东西吐出来,我一般都是早上泡晚上做,有时候觉得螺蛳不干净就多泡半天。
泡好的螺蛳用老虎钳钳掉尾部,这样有两个功效,一是更入味,二是吃的时候可以不用牙签直接嘬出来。这道工序有点考验耐心啊。钳完之后用清水冲洗几遍,并用两手捧住螺蛳搓洗,到水不再浑浊为止。
葱姜少许切丝,干辣椒随意,根据个人口味决定吧。
油比平时炒菜稍微多一点,热锅热油爆香调料,螺蛳下锅,螺蛳比较容易迸溅,可以拿锅盖挡一下。
加入料酒、生抽、醋和糖翻炒。
汤汁基本收尽就可以出锅了。口味重的可以加点胡椒粉和鸡精提味。
小贴士
吃螺蛳不脏手是不可能的,钳过的螺蛳可以不用牙签,用嘴直接嘬出来就行,如果嘬不动,用筷子把螺蛳肉往里按一按,有压力就好嘬了,这样吃不一定比用牙签快,但是真的比用牙签香,提醒一下,只吃前半截,后面的肠子部分不要吃了。
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