清炒茼蒿
茼蒿或者皇帝菜,是火锅里我最爱点的素菜,无论是涮火锅还是清炒,都非常好吃,嫩嫩的茼蒿有一股清香味儿。炒法非常简单。可以加点儿蒜蓉或者小虾皮就可以了。
⚠️很多蔬菜都可以先焯水再炒(尤其叶子菜),
一来可以去除部分蔬菜的苦涩味、微毒性(比如有些野菜)、草酸(比如菠菜)让口感更好,
二来可以去除部分蔬菜的农药残留(比如西兰花)。
三是还可以节省烹饪时间(比如炒毛豆米、蚕豆米)
但是其它需要切丝的,比如青椒、土豆丝之类的就不建议焯水了,焯水后口感变差,而且营养成分流失太多(尤其水溶性维生素)。
用料
茼蒿 | 1把 |
蒜瓣(或者再加一把小虾皮提鲜替代味精) | 几瓣 |
油、盐 | 适量 |
清炒茼蒿的做法
材料:茼蒿洗净切段、蒜瓣拍碎切末、油盐适量。
1、热锅下少许油,下蒜末爆香。
2、下茼蒿,猛火🔥爆炒。如果菜太少,不出汁,可以沿锅边淋点儿开水。
3、炒1分钟左右断生后加盐拌匀。(我一边拍照一边炒菜,一心二用,盐有点儿下多了,⚠️炒茼蒿要比别的菜少加1/3的盐,因为茼蒿吸盐,按平时的炒菜盐量会略咸)出锅装盘!
嗯,一边拍照一边炒菜,发挥略有不佳,不过完全不太影响成品!尚可!✌️
【或者另一种炒法:整棵的炒】
1、茼蒿整棵的洗净后,焯水30秒断生后捞起,这样既可以去除叶子菜的一部分苦涩味,又容易快速炒熟(一般炒素菜尤其叶子菜,油放少了难炒熟),比如菠菜特别适合先焯水,再炒,口感会好很多。
2、热锅,少许油,下蒜末,下小虾皮爆香。3、下茼蒿,放盐,随意翻炒几下。(整棵的可以先焯水再炒,口感更佳)
4、沿着锅边淋入小半碗热水,水开后,再炒30秒-1分钟左右即可。
💗这种炒法,低油少盐,又十分入味。
小贴士
这道菜应该算是入门级别的小炒了吧,基本没有什么注意事项了。洗切炒应该10分钟就可以搞定了!⚠️题外话,素菜减肥不减肥要看你怎么做,外边菜馆饭店的做法,油多好吃,但是却一不小心就会吃下太多油脂,所以,⚠️切记:炒素菜,想要健康又减肥还是要少油少盐少调味料才行!不然只会越吃越胖,因为叶子菜炒起来是最吸油的!如果油少了感觉炒不透或不易熟,可以炒的时候沿着锅边加适量开水,比如炒豆角茄子这种油少了难熟的菜,我会多加点儿水焖炒一会儿,口味和色泽是略差一点儿,但是健康和苗条的身材更重要啊!!!这世界哪里存在鱼和熊掌能兼得的事情呢?!或者你采用我说的第二张炒法,先焯水再炒,就可以兼顾口味和成品“颜值”了。这种做法尤其适合炒有苦涩味的野菜之类的。
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