嫩滑可口的爆炒猪肝
据说猪肝补铁,咱也跟风隔三差五弄点。
用料
猪肝 | 500克 |
姜 | 适量 |
大葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
干椒段 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油辣椒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
嫩滑可口的爆炒猪肝的做法
猪肝切片前用清水泡着,去除一部分血水。
切片用清水冲洗血水(这一步根据个人喜好,有些人喜欢连着血水一起炒),我个人喜欢冲洗干净,想想,现在的猪,有几家不喂饲料抗生素的,肝脏就是毒素的聚集点,所以我是选择冲洗干净血水。(自己家养的猪,喂的熟食,不喂饲料的可以直接炒)
冲洗干净后,用重盐(多盐)轻捏一下,在继续冲洗干净。沥水备用。
这样炒出来不腥气,没有黑点,不会糊锅。准备好配料。
宽油先下姜蒜辣椒段爆香,再下入大葱段(无需翻动),紧接着下入猪肝(不翻动),加入盐,生抽,一点点白糖提鲜,油辣椒(提色增香,不喜欢可以不放)。
全程大火翻炒,变色后炒一分钟即可,喜欢吃老的话,炒个两三分钟。简单易炒,色香味俱全。
小贴士
1,清洗干净血水,才不腥气
2,重盐轻揉一道,才嫩滑。
3,全程大火,调料下齐在翻动,才不会老,也才能入味哦。
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