香嫩爽滑的爆炒猪肝
猪肝,自古以来是补铁良方,只是处理不恰当的话,在烹饪的时候中会有腥味,口感也会很硬,希望我的做法可以让大家既能享受美味又能通过饮食增强家人体质~^o^
用料
猪肝 | 350克 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 一个 |
红椒 | 一个 |
胡萝卜 | 一根 |
玉米粒 | 少许 |
小米辣 | 一个 |
葱 | 少许 |
姜 | 4片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 1/3勺 |
五香粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
香嫩爽滑的爆炒猪肝的做法
准备1:购买新鲜的猪肝,洗净后放到水中泡一会儿,不断地换水,直到猪肝少出血水。
准备2:把猪肝切成大约3毫米厚度的块状,大小相对统一,避免小的熟透了大块儿的还没好。
准备3:把切好块儿的猪肝洗净,再放在清水里浸泡半小时,期间不断换水,保证猪肝不会再有血水流出。
准备4:猪肝捞出置于容器内,加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽,拌匀,然后加入淀粉,抓匀,这样使得猪肝更入味。最后再加入适量油,可以保持猪肝的水分不流失,腌制半小时。配菜准备:将洋葱切三角片,葱姜切片,小米辣斜切成椭圆形。
配菜准备:将青椒、红椒、胡萝卜切成相似大小的三角片,再准备一点点玉米粒配色。
炒制过程:
1、锅内多放油,约一厘米厚度,将腌制好的猪肝放入锅内滑散,等猪肝微微发白,控油捞出。
2、干净的锅重新放一点油,将葱姜放入锅内煸香出味,再将玉米粒、洋葱放入煸炒二十秒,将青红椒、小米辣和胡萝卜放入煸炒,蔬菜有七成熟的时候放入备好的猪肝,一起翻炒,根据口味放入盐、蚝油,装盘出锅。
小贴士
前期步骤看着麻烦,泡血水、腌制、过油,但是却能保证猪肝不腥气而且口感嫩滑,特别过油时主要变白约七成熟就可以了,时间太长后面再炒口感容易老。
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