简单又好吃嫩滑的酱爆猪肝
家常菜3.04W
猪肝补肝明目,养血和补钙,适合女性和孩子,酱爆猪肝是上海街头较多的一道菜了。
猪肝太熟口感会老,太生又不健康,所以时间、火候最关键。
用料
猪肝 | 250克 |
洋葱 | 半个 |
青甜椒 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 2调料勺 |
老抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
简单又好吃嫩滑的酱爆猪肝的做法
猪肝切薄片后用清水多冲洗几遍洗掉血水后加料酒,淀粉、盐、胡椒粉腌制浸泡20分钟,洋葱、甜椒切块,姜切片、蒜瓣拍好,准备一个锅,锅内烧开水,淀粉水也小碗准备好。
锅内水烧开后,倒入腌制好的猪肝,漏勺划散,倒计时30秒至猪肝断生变色立马漏勺捞出备用。30秒是我总结出来的。
热锅冷油放生姜、蒜瓣略炸,然后放入洋葱甜椒翻炒变软加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒至近乎熟。
然后放入猪肝翻炒24秒,加鸡精加入淀粉水勾芡出盘。
小贴士
30秒和25秒是我摸索出来的最佳时间,口感正正好。
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