咸蛋黄狮子头(magimix玛捷斯版)
红烧狮子头是精典上海菜,而里面夹上一颗咸蛋黄简直美味翻倍,无法抵抗!用玛捷斯做超级方便,好肉好油好美味,好吃又安心!
用料
前腿肉或五花肉 | 400克 |
咸蛋黄 | 5个 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 20克 |
油 | 500克 |
玉米淀粉 | 5克 |
咸蛋黄狮子头(magimix玛捷斯版)的做法
安装食物处理器大碗大刀,肉一定不要太瘦吃起来会柴,至少要肥瘦37分,放入一点葱白一起,auto打5秒即可,狮子头保留稍大些的颗粒更好吃,打完后加入生抽老抽蚝油、胡椒粉、糖、蛋清,用速度4搅拌上劲45~60秒即可,建议调味后先尝一下
主锅一字刀,倒入小半锅油,设置煸炒15分钟/速度0/160度热油,此时把蛋黄包入肉丸中,做成狮子头,约10分钟油热后下入狮子头进行炸制,结束后再设置一次15分钟,中间打开翻动一两次,使其均匀受热
肉丸炸到定型表面金黄,倒出油,加入葱姜、生抽、老抽、冰糖、水没过肉丸,设置慢煮30分钟/速度0/120度
盛出狮子头,夹出葱姜后,锅中汤汁加入融开的淀粉进行收汁勾芡,设置烹饪师3分钟/速度3/140度,开小盖,时间根据汤汁情况调整,汤汁变稠颜色透亮即可,均匀浇在狮子头上,就完成啦!
小贴士
炸过的油过滤一下,可以继续用来炒菜,玛捷斯160度精准控温,不会产生有害物质,可以二次使用哦!
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