玛捷斯magimix.素馅包子
以前不愿意做纯素馅包子,是因为处理蔬菜杀青断生到剁馅都太麻烦,不喜欢剁馅的时候食材还要散落在桌面上地上,收拾也得老半天😖。之前有其他料理机的时候也打过蔬菜馅,因为打出来的蔬菜馅筋筋拉拉所以不喜欢。但自从有了玛捷斯食物处理机后,非常喜欢它强大的秒切功能,自然各种馅料开始信手拈来,做得最多的是各种菜肉馅,鲜虾肉馅,今天来一个纯素菜馅分享给大家。
有小贴士,可以参考,请务必仔细看!
有问题及时咨询微信278202553。
用料
素馅: | |
青菜 | 750g |
香菇 | 100g(水发后) |
蚝油 | 10g |
糖 | 20g(馅料用) |
麻油 | 20g |
玉米油 | 70g |
盐 | 10g(馅料用) |
面团: | |
低筋面粉 | 320g |
酵母 | 1茶勺(略浅) |
水 | 160-170g |
糖 | 10g(面团用) |
玛捷斯magimix.素馅包子的做法
主锅放入水位到max位,加入一点油和盐,盖上盖子,烹饪-慢煮程序,30分钟,速度0,温度120度。750g青菜洗干净,水槽或者大盆里接好冷水备用(冷却烫好的青菜这样后续才可以保持菜馅的绿色),等主锅水开后先按一下停止,打开主锅盖,把青菜分次加入主锅烫5秒,马上放入水槽或者大盆里冷却。⚠️注意:分次加入青菜时由于带入菜里面的冷水,最好烫好一批让水煮一会儿再烫菜,越烫的水越可以让菜断生。
食物处理机大碗装上大刀,把烫好的1/3青菜加入,auto启动2-3秒取出,剩余的青菜和香菇同理。分开盛放。
用纱布挤干水分,⚠️一定是挤得越干越好!这样才能在后面吸入油分,保持菜馅绿色。
主锅一字刀,加入70g油,烹饪-煸炒模式,默认程序只是把速度调到3,热油3分钟,泼入蔬菜馅,拌匀一下放凉备用。
主锅一字刀,加入面粉,酵母,糖,水,选择烘焙-大号和面钩,5分钟,速度9,启动。
揉完的面团如图,主锅非常干净。
取出面团滚圆后放入主锅,烹饪师,设置30分钟/速度0/温度30度,进行发酵。
发酵后的视频如图,手指沾一点面粉戳一个洞,不塌不弹就是发酵完毕,时间如果不够面团继续留主锅里发酵,这时候不需要再设置时间,用主锅的余温即可,这也是玛捷斯双层不锈钢主锅的优势体现。
发酵后面团取出,排气揉光滑后搓成长条,如图。
平均分成每个35g的剂子,如图。我是手动分割,如果不会可以用刀分割😄
每个剂子擀成中间厚边缘略薄的面皮。
借用别人的视频分享给有需要的你们,包子打褶子只有多练才能熟能生巧。
特大号蒸锅垫上硅胶垫或者带孔油纸,如果都没有请抹油。香菇菜包可以不收口,是为了蒸的时候可以散发水分保留绿色。醒15分钟左右就可以开始蒸。
主锅加入热水到蒸汽档,烹饪-特大号蒸锅模式,18分钟,120度,启动。
出锅,趁热把包子一个个移位防止粘连。
一口气可以吃3个的节奏😄
最后给自己广告一下,辛苦自己写了老半天的菜谱,一个人拍,做,编,还闹了不少笑话,哈哈哈。
小贴士
包子可以做一发,即揉面结束,分剂子,整形,发酵,蒸,这样的步骤做出来的口感也是没有什么区别的。
新手建议用一发。
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