腰果虾仁
用料
虾仁 | 160g |
盐 | 2g |
淀粉 | 2g |
黄瓜 | 80g |
生抽 | 5g |
姜末 | 5g |
葱白末 | 10g |
小米辣 | 2个 |
腰果 | 80g |
水淀粉 | |
淀粉 | 1g |
清水 | 5g |
腰果虾仁的做法
鲜虾剥皮开背去虾线,洗净后,加少许盐拌匀,静置5分钟,加入2g淀粉,拌匀。
锅中倒入油,5成热时(筷子放进去缓慢起泡),倒入虾仁,快速滑炒30s,捞出锅备用。
用适量油将葱白和姜粒爆香,倒入黄瓜丁翻炒,加虾仁、生抽、盐、小米辣。
向锅中淋入水淀粉(淀粉1g+清水5ml),形成薄芡后,关火,加入腰果翻炒均匀。
小贴士
1、虾仁上浆制嫩技巧:虾仁先加少量盐腌渍一下,渗出部分水份,利于上浆;盐使蛋白质发生盐析作用,使虾肉紧实鲜嫩。
2、腰果买炒熟的腰果比较方便。腰果最后放入,翻拌均匀即可,以免受热吸湿后不脆。
3、将黄瓜切成和虾仁、腰果类似的形状,相似相配,当然也可以直接切丁,更方便。
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