香辣酥脆的下酒菜,香煎多春鱼
多春鱼,虽然小小的一条鱼,但是经过烹调后,立刻滋味十足。不论是在日料店还是烧烤摊,它都占有一席之地。在日料店里,它可以变身成为精致的天妇罗。在烧烤摊上,它可以成为啤酒的最佳搭配。
趁着父亲节的到来,给爸爸做上一道下酒菜吧。
用料
多春鱼 | 250g |
玉米淀粉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
辣椒面 | 适量 |
香葱 | 适量 |
香辣酥脆的下酒菜,香煎多春鱼的做法
多春鱼解冻,首先要把鱼鳃和肠子去除,可以用剪刀在头部上方剪一刀,然后再在鱼鳃下方剪一刀,不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线,就是在那里下刀。
然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出,不要破开鱼肚,因为鱼籽都在肚子里面,破开肚子鱼籽就会漏出来了。
处理干净的多春鱼,用清水洗干净,然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多,下锅煎时会容易溅油,造成烫伤。
把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉,不需要太厚,因为这个鱼的皮非常薄,玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆。
锅烧热,然后加入花生油,加热至7成热。把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里,中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动,要先把一面煎成金黄色再翻面。
把鱼翻面,把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦,不然很容易焦。
鱼煎好后调小火,然后进行调味,加入一勺酱油。稍微煮1分钟。
出锅前加入孜然粉,孜然撒在鱼的表面即可。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉、辣椒粉等等,可以按自己口味加。
香脆可口的香煎多春鱼就做好啦。
小贴士
1、多春鱼的外皮十分薄,所以在清洗时不能用水直冲,否则很容易把鱼皮弄破。
2、煎鱼不能用大火,否则容易焦。玉米淀粉不能忘,不仅能锁住鱼肉的水份,还能使鱼皮更加酥脆。
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