三步搞定千咕嘟鱼——不油煎不破相的红烧鱼

#美食疗愈旧时光#
在我家，妈妈做的鱼最好吃，她说：“俗话说，千咕嘟鱼……这就是鱼好吃的秘诀。”
不过，鱼在锅里咕嘟久了，掌握不好火候，容易破相，我也是尝试了很多次，终于能做成鱼身完美又入味的鱼了。
因为怕油烟，又觉得不健康，所以，我通常都会免了油煎的程序，因为“咕嘟”得久，最后汤汁都会很浓厚，口感不比油煎过的差。

用料  

三步搞定千咕嘟鱼——不油煎不破相的红烧鱼的做法  

1. 第一步准备原料，我喜欢刺少的罗非鱼或鲈鱼。葱只留葱白部分，葱叶子可以切碎最后做装饰用。姜切片，蒜可切可不切。花椒不要放太多，五六颗就够了。喜欢辣的可以加小米椒。

2. 第二步很重要，锅里放油，先把葱姜蒜铺底儿，略煎出香味，把鱼放在这些佐料上，不要再翻动，这样，鱼皮就能保持完整。

3. 然后按顺序加入盐、糖、酱油、料酒。

4. 加入三碗水（5寸碗），大约没过鱼的一半。此时，改小火，慢慢煮开。大火容易把鱼肉煮裂，所以，一定要小火、小火、小火!

5. 第三步也很重要，就是给鱼翻身。在加水煮开后10分钟，就可以给鱼翻身了，煮太久翻身，鱼容易散架。
   不过，我更推荐这个方法——不给鱼翻身，而是时不时地把汤汁儿浇在鱼背上，也能很好地入味。就是需要守着锅，有些许麻烦。

6. 待汤汁收至浓稠时，就可以出锅了。整个“咕嘟”的时间大约25~30分钟。

小贴士

1. 鲈鱼体型圆胖，会比罗非鱼入味慢，可以多加半碗水。
2.不建议“咕嘟”到中途再加水，尤其是加凉水，会影响口感。