鲜虾鱿鱼煲仔饭
某人想吃煲仔饭了,还是好多年在广州的时候吃的,继第一次香菇鸡肉煲仔饭与第二次牛肉窝蛋煲仔饭之后,今天做出了最满意的鲜虾鱿鱼煲仔饭😄。声明:菜谱大多借鉴厨友:伊斯特艾格,之所以写出来,是因为经过几次实践,找到了最合某人的口味,而我不记录下次就忘了😄大家可以看原作者的菜谱.里面有详细的描述
用料
丝苗米 | 250克 |
虾仁 | 大虾12只 |
蔬菜 | 西兰花,胡萝卜,菠菜,荷兰豆等,看喜好 |
水 | 375克,我用的1:1.5的比例,所以看自己米量调节水量 |
鱿鱼须 | 3只 |
鲜虾鱿鱼煲仔饭的做法
加了一撮鸡精,少许味极鲜酱油,几滴香油。原作者的这个调料汁堪称完美,太满意了😄
我放了葱姜蒜,八角,没有陈皮所以没放,
煲仔饭最好用丝苗米,这是第一次做的,用的家里一直吃的东北大米
第一次以为是菜的原因,不太满意,所以还是用的东北大米,事实证明,就像原作者说的东北大米不适合
第三次完美收官!😄,特意买的丝苗米,提前泡一个小时以上,泡完米的水倒掉,锅底抹油,对应放入1:1.5比例的水,比如我用250克丝苗米,放了375克清水,再倒点油用筷子搅拌一下,上锅煮开,小火焖煮至水分几乎没什么但往外冒泡,用筷子扎孔,再放入事先处理的菜,小火焖煮2到5分钟,看水分而定,期间沿锅边淋入食用油,期间转烧锅,不然容易糊底。
没水了,我怕糊锅,可是饭没熟,就像电饭锅跳闸后得焖煮十来分钟才能熟透一样,关火闷12到15分钟,开盖倒入事先准备好的酱汁和葱花,喜欢的话可以打入一个鸡蛋,开最小火焖3到5分钟。
今天鲜虾,鱿鱼,买来清理干净后,分别放入葱姜蒜洋葱,一点盐,料酒,酱油,一点淀粉,香菜腌制,码味。如果口味淡的直接上锅蒸,不过我家重口味,所以事先入锅炒熟了。油热放葱姜蒜八角炒香,分别放入虾,放了干辣椒,煎熟放了辣椒油炒匀,鱿鱼同样操作。 类似香辣虾,香辣鱿鱼吧。撑了,打嗝,😄
小贴士
根据自家饭量放大米,我家喜欢软一点的米饭,所以比例按照1:1.5
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