【牲肉】苦瓜酿肉（煎法）

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。




这道菜有煎法也有蒸法，煎的更香。
蒸法：

用料  

【牲肉】苦瓜酿肉（煎法）的做法  

1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

2. 苦瓜去掉头尾，切成1厘米左右的节，挖掉瓤和籽。

3. 锅中加水放一勺盐，烧开后加适量油，加苦瓜焯一分钟后捞出，泡入冰水中。

4. 猪肉剁成泥，加盐、白胡椒粉、生抽抓匀上劲，再加入半个鸡蛋拌匀。

5. 苦瓜捞出沥干，在圈里抹上干淀粉，让肉粘得更牢。

6. 将肉塞入苦瓜中，完成后在肉馅两边抹上干淀粉，防止煎的时候粘连。

7. 盐、味精、糖、蚝油、料酒、香醋、辣椒粉、淀粉和入生抽拌至消融，加一点点水，置碗中备用。

8. 油温4成热后依次下入苦瓜，小火煎至两面金黄。

9. 倒入调好的汁，转中火收浓即可。

小贴士

收汁不能超过3分钟，否则苦瓜会发黄。