【五福稻草扎肉】让五花肉升级的秘诀,全在稻草里!
浓油赤酱,是上海人对本帮菜的经典回忆,而红烧肉几乎是一提起本帮菜就会想到的一道菜肴。
每家每户都有自己的做法,在上海大大小小的餐厅里,也时常被作为招牌菜。
一块肉的惊艳,从恋上一根稻草开始
红烧肉虽好,吃多了也会产生油腻感,但是小淘有次去到古镇朱家角发现了一种不一样的红烧肉,稻草扎肉。
和普通红烧肉最大的区别在于它用稻草捆扎五花肉,这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香,与肉香融为一体,既有大肉菜的满足感,又少了几分油腻。
在大家的印象中,朱家角最出名的特色小吃或许是阿婆粽,但卖粽子的阿婆旁边,绝对少不了扎肉。
这份街头“硬菜”也很惹眼。以其独特的烹饪工艺,调味,火候...深入人心。
不过朱家角位于城郊,想要常常吃到如此美味是不容易的。今天我们找来了朱家角皇家郁金香花园酒店的郝磊大厨,将这道五福稻草扎肉教给大家。
不出家门就能吃到江南古镇韵味,好吃的秘诀就在于...话不多说,点击视频学起来……
不用专程驱车到城郊,在家也能尝到江南水乡丰富而扎实的韵味,升级版稻草扎肉,软糯香甜,肥而不腻,入口即化,稻草香味浓,一口福气满满,自带美好寓意!
用料
五花肉 | 半斤 |
葡萄干 | 30g |
核桃 | 4个 |
莲子 | 30g |
红枣 | 5个 |
桂圆 | 30g |
生抽 | 1调羹 |
老抽 | 1调羹 |
葱姜 | 100g |
冰糖 | 250g |
【五福稻草扎肉】让五花肉升级的秘诀,全在稻草里!的做法
先将半斤五花肉切成3cm的方块。
接着用清洗好的稻草扎起来。稻草可在网上搜索购买哦~
冷水下五花肉,放入1调羹黄酒去腥,煮开就可以捞出了。
用水炒糖色,简单不易糊
首先将锅内放入250g冰糖和250g水,小火不断炒制。直至糖水沸腾,颜色变成焦糖色,然后加入100g开水。
全程保持小火,接着放入五花肉。
加入30g葡萄干,4个核桃,30g莲子,5个红枣,30g桂圆和100g葱姜,调味去腥。
最后放入1调羹老抽和1调羹生抽,加盖焖煮。
大火烧开,小火焖一个小时二十分钟。
搞定!
小贴士
02/ 用稻草捆扎五花肉,炖煮出来有植物的清香,还可吸掉部分油脂
05/ 放入开水的原因是加入冷水会让糖凝结
07/ 肉和坚果的比例是1:2
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