稻花鱼
受邀去美丽的小村桐木溪,抓稻花鱼,并用最传统的方法烹饪。稻花鱼其实就是鲤鱼的一种,放入水稻田里后以稻田里的小虫和稻花为食至水稻收割前捕捉,肉质细嫩无腥味,杀鱼时只要将鱼胆清理掉其余内脏皆可食用,特别是鱼肝鲜嫩肥美。最传统的做法就是先用菜油煎到两面金黄,用油爆香葱姜蒜辣椒后加水加盐煮开,放入煎好的鱼,至汤水变成奶白色时加入山胡椒提鲜既可以出锅,鱼肉细嫩,内脏肥美,汤汁浓郁。当然稻花鱼还有一种传统做法,就是苗家的坛子酸鱼,这个就留待下次去体验,因为我被火塘里的烟火熏得眼睛睁不开汗也一直流,需要下溪里去游泳降温,哈哈。
用料
盐 | 克 |
菜油 | |
辣椒 | |
野山胡椒 | |
大蒜叶 | |
姜 | |
蒜粒 |
稻花鱼的做法
鱼要宰杀干净,特别是苦胆要去除干净,内脏要保留特别是肥美的肝
用菜油煎,记得锅底要放盐避免粘连
煎到两面金黄就可以出锅
鱼炸好后,将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮开,待汤汁成奶白色后放入盐和野山胡椒,起锅时撒入蒜叶提香
成品
迫不及待的吃鱼群众……
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