家常素小炒
很家常的做法,小时候南方江浙这家家都似乎有这道菜,总听大人们说,今天给你吃小炒了!心里就欢喜,大年的做的年夜饭了也少不了它的名字。
不过基本奶奶家,阿姨家……每家有不同的版本。反正是很多菜炒在一起吃,味道很好。然后放在炒面上当拌料,或者裹春饼也好吃。豆腐干丝,大葱,肉丝好像是常客,其他的菜不固定。
不过有时更爱吃素口的,更有清香。这个版本是老妈常做的,很喜欢。 有嚼头脆脆的笋丝,加新鲜小白蘑菇,再加豆腐干丝,提香的大葱炒一起。零难度,炒一炒,几分钟就上桌。喜欢好吃的菜,同时有回忆。哈
用料
笋 | 半个 |
豆腐干 | 3块 |
蘑菇 | 7-8个 |
大葱 | |
生抽 | |
盐 | |
植物油 | 2勺 |
家常素小炒的做法
材料来排队
笋,豆腐干切丝,蘑菇切片,大蒜切小段,准备完毕
热锅入油,油热后,(1)大火炒笋丝,断生,(2)加豆腐干丝和蘑菇,三样一起炒
大火转中小火,加调料盐和生抽一点,(加一点点糖,可略)
加开水,总之水量要比没过三样少一点。
盖上盖子,中火烧,(3-4分钟)见加的水快干时,加入大蒜小段,炒一小下
起锅完工,开吃
小贴士
加一点点糖是为了提鲜,就想有人吃西瓜会撒一小点盐。不习惯的人请省略。
下面不是料理新鲜人的请略过哟
炒这个菜零难度,放对顺序就可以,(1)笋(2)豆腐干和蘑菇,(3)起锅前放大葱。这也是自己喜欢这个版本的原因,笋丝跟其他两样软口的东西形成很妙的口感。
另外,开水放的不要太多,基本出锅是没什么汤水的,菜也好熟,熟太久营养会流失。
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