三彩虾球
这道菜是跟国宴大师郑秀生大爷学做的,孩子超爱吃。
用料
虾 | 1斤 |
肥膘肉 | 50克 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
豌豆(去膜) | 15克 |
香菇 | 3朵 |
红萝卜碎 | 15克 |
盐 | 2克 |
三彩虾球的做法
虾剥壳开背,去除虾线,清洗干净后用吸水纸吸干水分。剁成虾泥备用。
50克肥膘肉切碎,剁成泥。
葱姜切碎,加料酒,腌制成葱姜酒水备用。
将虾泥和肥膘肉泥混合,加盐,胡椒粉,葱姜酒水抓拌至粘手。
胡萝卜,青豆,香菇焯水后控干水分切碎备用。
所有食材混合加半个蛋清和适量淀粉继续搅拌均匀。
用手挤出大小适中的虾球,冷油下锅。等虾球全部挤入锅中,开大火再炸1分半钟即可起锅。一道外嫩内嫩的三彩虾球就制作完成了。
小贴士
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