客家粉尘鸭(薄荷)鸭
“粉尘”是薄荷的一种,我家乡的叫法,用来焖鸭子很不错。(这种薄荷我也不知道学名叫啥品种,不是清清凉凉的那种,我家这里的市场都有卖)今天总结了一下粉尘鸭的做法,我觉得最好吃的做法哈哈哈哈,过程没有拍图,有空再补上,文字供参考,另外我语言组织不好,请多多包容!
用料
麻鸭 | 1只 |
薄荷(粉尘) | 100g |
独蒜 | 2-3颗 |
小米辣 | 3颗 |
姜片 | 5片 |
盐 | 小半勺 |
生抽 | 适量,自己觉得够味就行 |
生粉 | 勾芡 |
客家粉尘鸭(薄荷)鸭的做法
先把买回来的鸭子处理干净,放进锅里隔水蒸大概15分钟
蒸好的鸭子晾凉,水份也要晾干,斩成小块。接下来锅里放油,可以没过鸭子就行,油温稍微热点时就把鸭子倒进去小火炸至金黄,捞出控油。(注意炸的时候火不要太大,会糊。)
接着准备一下配料,蒜拍碎切成蒜末,小米辣切小圈圈,粉尘薄荷叶稍微切碎,姜切片。
锅中放少许油把蒜、辣椒、姜片先放进去炒香再放粉尘薄荷叶,然后再把之前炸好的鸭子放进去一起炒出香味,放小半勺的盐和适量生抽继续翻炒一会儿,然后加半碗水焖几分钟这样。不够味可以再加一点生抽,最后弄点生粉水勾一下芡就可以出锅辽!
小贴士
鸭子我用的是市场卖的青头麻鸭,也有人叫火鸭,鸭仔,是比较瘦小的鸭子,是按只卖的,我也没称多少斤,这种鸭子吃起来不会太肥腻,两个人吃可以的。如果用普通那种大只一点的鸭子可以用半只,用一只的话配料都可以自行再加点,调味这方面我写不出太详细的用量,总之你们自己凭感觉吧,够味就行了。另外这个鸭子辣一点更好吃,因为家属不太能吃辣,我放的辣椒少,喜欢吃辣的可以多放几颗辣椒呀!!!!
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