客家卤全鸭
卤全鸭是很多马来西亚华人过节时都会煮的一道菜。选择肉质比较紧实的番鸭来制作,口味丰富,隔天吃更是美味。
今年过年我妈口传了阿姨家的卤鸭秘方,和平常妈妈做的有点不一样,味道更醇厚,非常好吃。
用料
全鸭 | 1 只 |
五香粉 | 2 大勺 |
姜汁 | 2 大勺 |
盐 | 1 大勺 |
红葱头酥 | 1杯/碗 |
冰糖 (按个人口味调整) | 2-3 大勺 |
半个巴掌大 的兰姜 | 1 段 |
半个巴掌大 的老姜 | 1 段 |
当归 | 1-2 小片 |
青葱 | 3-4 根 |
蒜瓣 | 6-8 瓣 |
客家卤全鸭的做法
把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。
第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣,兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥,可以先制作葱酥。
做法 -- _锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色,把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色,加入老姜和蒜瓣一起翻炒。
大锅底部铺上兰姜片和青葱
把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水(鸭子嫩的话,水可以少一些)。
加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片,加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软,间中翻面1-2次。
冷却后取出砍块,汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁,卖相没那么好,但是味道更浓郁好吃。
小贴士
红葱头酥做法--_
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