羊肉烩猫耳
猫耳朵~~也叫麻食,是北方常见的面食小吃,据说南方也常吃来着,当年乾隆皇帝下江南就被一碗连汤带面,形状精巧名字特别的猫耳朵折服了,回家后念念不忘,仍惦记着这一碗玲珑精致的面食~据说猫耳朵起源于元代,距今已经近千年历史了,将面丁在草帽上搓出花纹为精吃,切厚块用手揉捻叫懒吃~咱们也来个精吃的,用卷帘捻出的面卷确实秀气可爱,比面疙瘩好看多了
用料
面粉 | |
羊肉片 | |
温水 | |
大葱 | |
尖椒 | |
盐 | |
糖 | |
蒜 | |
生抽 | |
料酒 |
羊肉烩猫耳的做法
取面粉适量(200—300克),加入少许盐,再逐次加入温水
用筷子顺着一个方向画圆搅拌成面絮
然后揉成面团,盖上保鲜膜饧三十分钟左右
在案板上撒少许干面粉,将饧好的面团揉匀,擀制成厚度约0.5厘米的片状
用刀纵向将面皮切成0.5厘米的条状
然后再横向切成大小均匀的面丁,在面丁上撒适量面粉防止粘连
取一个面丁,在卷帘上用拇指搓成贝壳状麻食
依次制作其他面丁
冷水入锅,烧开后放入麻食,大火煮开,中间加1—2次水将麻食煮熟
羊肉片半盒、大葱一根、尖椒一个、蒜瓣2—3个
炒锅加热,倒入少许食用油,将葱花、蒜片炒香
放入羊肉片,淋少许料酒快炒
放入适量盐、糖、生抽,出锅前放入尖椒粒和大葱段翻炒均匀即可
煮好的麻食可放入锅中同羊肉翻炒一下也可直接入碗浇羊肉
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