宁夏烩羊肉
陕西有羊肉泡馍,我们宁夏有烩肉。
我觉得烩肉吃着更爽快,更过瘾。
简单的原料也可以做出美味
宁夏的羊肉不知道是不是全国最好的,但是这是我们从小吃到大的羊肉。
用料
羊腿 | 1个 |
西吉粉条 | 1小把 |
香菜 | 2根 |
羊油辣子 | 1茶匙 |
调料 | |
葱 | 一根 |
姜 | 3-5片 |
八角 | 2个(选用) |
香叶 | 2-3片(选用) |
盐 | 少许(这个根据个人口味) |
宁夏烩羊肉的做法
羊腿下水焯一下
打去血沫
加葱姜八角香叶,高压锅压25分钟。
煮至7-8分熟就好
羊腿放凉,切2-3指宽,10厘米长,3-5毫米厚肉片。
粉条热水泡透
准备好肉片,粉条,辣子,香菜。辣子是羊油炸的辣椒面,所以叫羊油辣子。羊油辣子是烩肉,羊杂碎的标配。
煮羊肉的汤加少许的水,大概比例是汤水3:1。把粉条下入煮至粉条熟透。想喝脓点的4:1,但是不建议全是肉汤,这样太油腻。
下入肉片稍煮,大概2分钟。加少许盐,根据你的口味而定。
盛入碗中,放上香菜,油辣子。有些人还喜欢放些葱花。
宁夏人吃烩肉喜欢吃米饭,也有人喜欢吃饼子。我喜欢吃米饭
小贴士
我没有用料酒和太多的调料,主要是放的多了会抢肉的鲜味。好肉白水煮都可以,煮出的汤微微带着一丝丝的甜味,这就是(鲜)。
我们所说的烩肉是烩羊肉,但是也可以烩牛肉。但是一般都说的是羊肉,羊肉比牛肉我觉得更补一些。
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